안동에서 뭘 먹을까 — 안동찜닭·간고등어·헛제사밥·안동소주, 종가의 고장이 차린 한 상

안동의 밥상에는 종가의 내력이 배어 있습니다. 조선의 이름난 선비와 종택이 모여 살던 이 고장은 제사와 손님 대접을 귀히 여겼고, 그 정성이 그대로 음식으로 남았습니다. 제사상에서 내려온 헛제사밥, 바다가 먼 내륙을 소금으로 이어 준 간고등어, 그리고 구시장 닭골목에서 태어나 전국이 아는 이름이 된 안동찜닭까지 — 저마다 이 고장의 살림과 예법을 담고 있습니다. 여기에 45도로 내리는 안동소주와 콩가루로 뽑은 안동국시를 더하면, 안동 한 상이 어떤 자리인지 어렴풋이 그려집니다. 이 글은 안동을 대표하는 먹거리를 찜닭·간고등어·헛제사밥·국수·술로 나눠, 무엇이 왜 이 고장에서 자랐고 어디서 어떻게 맛보면 좋은지를 정리했습니다.

안동찜닭, 구시장 닭골목에서 태어난 한 접시

안동에서 가장 널리 알려진 음식은 단연 안동찜닭입니다. 토막 낸 닭에 감자·양배추·당근을 넣고 간장 양념으로 자작하게 졸인 뒤, 굵은 당면을 듬뿍 넣어 큰 접시에 담아내는 요리입니다. 짭조름하면서 달큰하고, 청양고추를 더해 칼칼한 매운맛까지 어우러져 밥반찬으로도 술안주로도 두루 어울립니다. 한 접시가 넉넉해 2~3명이 나눠 먹기에 알맞습니다.

안동찜닭은 원도심 구시장(중앙신시장)의 닭골목에서 지금의 모습으로 자리 잡은 것으로 이야기됩니다. 시장 안 여러 찜닭집이 골목을 이루어 손님을 맞는데, 집집마다 양념의 단맛과 매운맛이 조금씩 달라 골라 먹는 재미가 있습니다. 커다란 접시에 김이 오르는 찜닭이 나오면 그 자체로 푸짐한 볼거리가 되어, 안동을 찾은 여행자가 한 번은 들르는 골목이 되었습니다.

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간고등어, 바다 먼 안동을 이어 준 소금 생선

안동은 내륙 깊숙이 자리한 고장이라, 예부터 신선한 바닷생선을 구하기가 어려웠습니다. 그래서 동해에서 잡은 고등어를 안동장까지 옮기는 동안 상하지 않도록 소금에 절였는데, 이렇게 만든 자반고등어가 오히려 특유의 짭짤하고 깊은 맛을 내며 안동을 대표하는 밥상이 되었습니다. 소금 간을 도맡아 절이던 이를 '간잽이'라 불렀고, 그 손맛이 오늘날의 안동 간고등어로 이어졌습니다.

간고등어는 대개 노릇하게 구워 밥·국·나물과 함께 정식으로 냅니다. 잘 구운 고등어의 짭짤한 살점에 흰밥 한술을 곁들이면 다른 반찬이 필요 없을 만큼 든든합니다. 짠맛이 진한 음식이라 아이와 함께라면 국과 나물을 넉넉히 곁들여 간을 눅이는 편이 좋고, 즉석에서 갓 구워 주는 집을 고르면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 제맛을 볼 수 있습니다.

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헛제사밥, 제사상에서 내려온 담백한 비빔밥

헛제사밥은 안동의 유교 제사 문화에서 비롯된 음식입니다. 이름 그대로 '제사를 지내지 않고도 제사 음식처럼 차려 먹는 밥'이라는 뜻으로, 옛 선비들이 제사 음식이 먹고 싶을 때 헛제사를 지내고 나눠 먹던 데서 유래했다고 전해집니다. 나물·탕국·전·산적을 갖춘 정갈한 한 상이 그대로 별미가 된 셈입니다.

먹는 법은 여느 비빔밥과 조금 다릅니다. 고추장이 아니라 간장에 여러 나물과 밥을 비벼, 자극적이지 않고 담백하게 즐깁니다. 곁들이는 탕국과 지짐이, 상어 산적 같은 제사 음식이 어우러져 소박하면서도 격을 갖춘 상차림을 이룹니다. 매콤한 비빔밥을 기대하면 밍밍하게 느껴질 수 있으니, 간장의 은은함과 나물의 담백함을 음미하는 음식으로 즐기면 제맛을 압니다.

안동국시와 건진국수, 콩가루로 뽑은 손국수

면을 좋아한다면 안동국시도 놓치기 아깝습니다. 안동국시는 밀가루에 콩가루를 섞어 반죽한 면을 얇게 밀어 썬 손칼국수로, 대개 닭 육수에 말아 구수하고 담백하게 냅니다. 콩가루가 더해져 여느 칼국수보다 고소하고 면발이 부드러운 것이 특징입니다.

여름에는 건진국수가 별미입니다. 같은 콩가루 반죽 면을 삶아 찬물에 헹궈 '건져', 시원한 장국에 말아 먹는 국수입니다. 옛 종가에서 손님을 대접하던 여름 국수로 이야기되며, 애호박·고명을 올려 정갈하게 냅니다. 더운 날 시원하게 넘어가는 건진국수 한 그릇은, 안동 밥상이 지닌 담백함을 그대로 보여 줍니다.

안동소주, 45도로 맑게 내리는 전통 증류주

안동소주는 쌀로 빚은 술을 증류해 내린 맑은 전통주로, 도수가 45도 안팎에 이르는 독한 술입니다. 오래전부터 안동의 종가에서 제사와 손님 접대에 쓰던 술이자 약용으로도 여겨져, 정성껏 빚어 귀히 내오던 술입니다. 지금은 그 제조법이 경상북도 무형문화재로 이어지며 안동을 대표하는 명주가 되었습니다.

맑고 향이 깊지만 도수가 높은 술이라, 희석식 소주처럼 여러 잔을 들이켜기보다 향과 목 넘김을 음미하며 조금씩 맛보는 편이 좋습니다. 간고등어나 찜닭 같은 안동 음식과 함께라면 한층 잘 어울립니다. 백자병에 담긴 안동소주 한 병은 여행의 기념이자 선물로도 손색이 없어, 안동을 다녀오며 챙기는 사람이 많습니다.

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문어와 돔배기 — 종가 잔칫상의 귀한 손님

안동의 제사·잔칫상을 이야기할 때 빠지지 않는 것이 문어와 돔배기입니다. 삶아 낸 피문어 숙회는 경북 내륙에서 잔치와 제사에 반드시 오르는 귀한 음식으로, '문어를 올리지 않으면 잔치가 아니다'라는 말이 있을 만큼 대접의 상징으로 여겨졌습니다. 부드럽게 삶은 문어를 초장에 찍어 먹으면 쫄깃하면서 담백합니다.

돔배기는 토막 낸 상어 고기에 소금을 쳐 굽거나 산적으로 꿴 음식으로, 역시 내륙의 제사상에 오르던 별미입니다. 바다가 먼 고장에서 소금에 절여 오래 두고 먹을 수 있던 생선이라, 간고등어와 마찬가지로 내륙의 지혜가 담겨 있습니다. 시장에 가면 제수용으로 손질된 문어와 돔배기를 흔히 볼 수 있어, 안동 밥상의 뿌리를 엿볼 수 있습니다.

안동 밥상은 종가에서 자랐다 — 유교 고장의 내력

안동 먹거리의 성격을 이해하려면 이 고장의 내력을 함께 보아야 합니다. 안동은 조선 시대 이름난 유학자와 종가가 모여 살던 '추로지향(鄒魯之鄕)', 곧 예를 숭상하는 고장으로 불렸습니다. 집집마다 제사가 잦고 손님 접대가 많았던 만큼, 상에 올리는 음식에도 정성과 격이 배어들었습니다. 헛제사밥과 문어·돔배기, 안동소주가 모두 그 제사·접빈 문화에서 자란 음식입니다.

또 하나의 축은 바다가 먼 내륙이라는 지리입니다. 신선한 생선을 구하기 어려워 소금에 절인 간고등어가 귀한 생선 자리를 채웠고, 오래 두고 먹을 수 있는 저장 음식이 발달했습니다. 화려하기보다 정갈하고 든든한 안동 먹거리의 성격은, 예를 지키며 검소하게 살던 종가의 삶과 내륙 고장의 살림살이를 그대로 닮았습니다.

구시장에서 시작하는 안동 먹거리 한 바퀴

안동 먹거리는 원도심 구시장을 중심으로 묶으면 하루에 여럿을 맛볼 수 있습니다. 찜닭골목에서 안동찜닭으로 든든하게 한 끼를 채우고, 가까운 식당에서 간고등어 정식이나 헛제사밥으로 안동다운 담백함을 더하는 흐름이 무난합니다. 시장 주전부리로 버버리찰떡 같은 간식을 곁들이고, 안동소주 한 병을 기념으로 챙기면 안동의 맛을 두루 담아 갈 수 있습니다.

먹거리에 명소를 곁들이려면 하회마을·병산서원 같은 안동의 문화 유산을 함께 도는 것이 좋습니다. 안동을 깊이 걷는 법이 궁금하다면 안동 여행 — 하회마을·병산서원·도산서원 글을, 1박 2일 동선으로 묶는 법은 안동 1박 2일 코스 글을 곁들여 읽으면 됩니다. 이 글이 '무엇을 먹을까'라면, 두 글은 '무엇을 보고 어떻게 도느냐'를 채워 줍니다.

철 따라, 때 따라 즐기는 안동의 맛

안동 먹거리는 계절을 크게 타지 않습니다. 찜닭과 간고등어, 헛제사밥은 사철 든든하게 즐길 수 있고, 시원한 건진국수는 더운 여름에 특히 반갑습니다. 다만 찜닭골목은 저녁 시간에 붐비니, 여유롭게 즐기려면 조금 이른 시간에 들르는 편이 좋습니다. 하회마을 탈춤 공연이나 안동 축제 기간에는 사람이 많아 식당도 붐비므로, 일정이 겹친다면 식사 시간을 넉넉히 잡는 것을 권합니다.

안동 먹거리는 대부분 구시장 안팎에 모여 있어, 찜닭 한 접시로 배를 채운 뒤 간고등어와 헛제사밥까지 걸음을 옮겨 가며 맛보기 좋습니다. 하회마을이나 도산서원을 함께 도는 날이면, 명소를 둘러본 뒤 시내로 돌아와 안동소주 한 잔으로 하루를 닫아도 좋습니다. 떠나기 전 운영 시간과 휴무는 안동시청 누리집이나 대한민국 구석구석에서 한 번 더 확인하면 헛걸음이 없습니다. 찜닭의 매콤함부터 헛제사밥의 담백함까지, 안동의 한 상에는 예를 지키며 살아온 고장의 손맛이 고스란히 담겨 있습니다.